„Greens & Grains“ *(Affiliate-Link) ist das neueste Werk des umtriebigen Kochbuch-Duos Anne-Katrin Weber und Wolfgang Schardt, auch bekannt als Veggielicious. Anne-Katrin Weber, Köchin und Ernährungswissenschaftlerin, ist die Autorin und Foodstylistin in diesem Duett und Wolfgang Schardt ist verantwortlich für die sehr lebendige Fotografie.
Das Buch besticht durch seine haptische Qualität mit eingestanztem Titel und ansprechender Typografie. Schon das Coverfoto macht Appetit und offenbart mit einem Blick was uns erwartet: 66 vegetarische, oft auch vegane, gut strukturierte Rezepte mit der Verbindung aus Gemüse und Getreide oder Pseudogetreide. Da geht „Greens & Grains“ schon deutlich leichter von der Zunge als diese sperrigen Begriffe.
Die Rezepte sind sortiert in bekannte Kategorien: One Bowl, One Pot, One Pan und One Oven. Diese werden durch kleine Zwischenkapitel wie Breakfast oder Sweets aufgelockert.
Den Anfang macht das Buch mit einer kurzen Einführung in die Welt der Grains: von Hirse und Amaranth über Quinoa und Buchweizen bis hin zu Gerste, Polenta und diverse Reissorten. Auch weniger bekannte wie Grünkernschrot, Einkorn oder Freekeh kommen vor. Letzteres ist unreifer Hartweizen, mit einer rauchigen Note, da er über Feuer geröstet wird. Keine Sorge, die meisten Zutaten bekommt man in Bio-Supermärkten, nur für manches muss man zum Onlinehandel greifen.
Besonders gelungen sind die doppelseitigen Begleitfotos mit den verschiedenen „Grains“. Wer hätte gedacht, dass ein paar einfache Körner so ansprechend aussehen können?
Schon beim ersten Durchblättern finde ich zahlreiche Rezepte, die ich nachkochen möchte: den Pfifferlings-Schmarrn mit Kürbiskernrahm, die bunte Sushi-Bowl, den grünen Spargel mit Buchweizenknusper, Ziegenkäse und Erdbeervinaigrette, die rote Paprikasuppe mit Polenta-Croutons oder die herzhaften Käse-Griess-Schnitten.
Ein kleiner Kritikpunkt: Bei den wenigen Backrezepten hätte ich mir, ganz dem gesunden Anspruch des Buchs folgend, weniger Hefe gewünscht. Mit etwas Erfahrung lässt sich das leicht selbst reduzieren.
Vor kurzem war ich auf der Kochbuchpräsentation von „Greens & Grains“ im Koch Kontor. Neben der Buchvorstellung wurden natürlich auch Kostproben aus dem Buch angeboten. Danach war ich schon schockverliebt:
Pink Couscous-Salat mit Radieschen und Dill, Mürbe Pestokipferl mit Bärlauch, Dinkelsalat mit Tomaten, Fenchel und Pestosauce, Rhabarber-Streusel-Kuchen und Focaccia.
„Greens & Grains“ wird zwischen den Rezepten durch mehrere kurze Reportagen ergänzt: Unter anderem ein Besuch in der Bohlsener Mühle, die Herstellung von authentischer italienischer Pasta und ein Blick in den Holzbackofen vom Gut Wulfsdorf.
Die Rezepte sind klar strukturiert mit geordneten Zutaten, Personenanzahl und Zubereitungszeit. Abgerundet wird das Werk durch einen Saisonkalender und ein übersichtliches Rezeptverzeichnis, sortiert nach „Green“ und „Grain“.
„Greens & Grains“ ist der zweite Band einer kleinen Reihe im AT-Verlag. Mit „Greens & Beans“ wurde der Auftakt gemacht und nach diesem Teil weiß ich, dass auch der erste demnächst bei mir Einzug halten wird.
Auf dem Kochbuch-Event im Koch Kontor wurde brandheiß angekündigt, dass wir uns auf einen dritten Teil freuen können.
„Greens & Grains“ ist eines dieser Kochbücher, wo ich nicht nur 2–3 Sachen draus kochen möchte, sondern kaum ein Rezept nicht auf den Speiseplan kommt.
Wenn ihr noch eine kleine Kostprobe vor dem Kauf braucht, dann findet ihr sechs Rezepte auf der Kochbuchseite.
Greens & Grains – Grüne Küche mit bekannten und besonderen Getreidesorten
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Autorin: Anne-Katrin Weber
Fotografie: Wolfgang Schardt
ISBN: 978-3-03902-169-7
Verlag: AT Verlag
Seiten: 208
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