Nudel-Auflauf mit saisonalem Gemüse

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Das Schöne an diesem Auflauf ist, dass er sich zu jeder Saison wunderbar anpassen und mit dem aktuellen Angebot an Gemüse variieren lässt. Jedes Gemüse kommt dabei fabelhaft zur Geltung. Die kräftigen Käsesorten im und auf dem Auflauf runden das Gericht perfekt ab. Bei uns im Norden gibt es großartigen Käse, den ich hier bewusst im Rezept verwendet habe. Für die Zubereitung sollte etwas Zeit eingeplant werden, dafür wird man mit einem tollen Auflauf für mehrere Tage oder viele Gäste belohnt.

Die Zutaten habe ich in der Hobenköök Markthalle in Hamburg eingekauft. Dieses Rezept und alle Zutaten findet ihr dort vom 30.03.2020 bis 05.04.2020 als Rezept der Woche ausliegen. Deswegen ist der Beitrag auch als Werbung gekennzeichnet.

Das Rezept ist abgewandelt, aber inspiriert von Jamie Olivers „Proper Veg Lasagne“ aus „Jamie’s Comfort Food“ (* Affiliate-Link), erschienen im DK Verlag.

Portionen: 8-10

Zutaten

1 Hokkadio Kürbis (ca. 1,5kg)
1,5 TL Koriander, gemahlen
Salz, Pfeffer, Olivenöl

3 Zucchini

Gemüse-Sauce

2 gelbe Möhren
2 Stangen Sellerie
1 rote Zwiebel
2 Zweige frischer Rosmarin
200g Pilze (z. B. Champignons)
4 Zehen frischer Knoblauch
3 EL Balsamico Essig
2 Dosen Tomaten (je 400g)

500g Spinat
1 EL Majoran

Béchamel Sauce

50g Butter
50g Weizenmehl
0,5l Milch
100g Fabro Weichkäse
Muskatnuss
1 Zitrone

500g Drelli Nudeln (z.B. von Alb-Gold)
100g Grummersorter Bergkäse
100g Büffelricotta
250g Crème fraîche (z.B. von der Meierei Horst)

Auflaufform (ca. 35x23cm)

Zubereitung

Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.

Den ungeschälten Kürbis halbieren, entkernen und in fingerdicke Spalten schneiden. Auf ein Backblech geben und mit dem gemahlenen Koriander, Salz, Pfeffer und Olivenöl einreiben.
Zucchini in fingerdicke Scheiben schneiden, mit Salz, Pfeffer und Olivenöl würzen und auf ein zweites Backblech legen.
Beides für 50 Minuten im Ofen rösten und anschließend den Kürbis zerdrücken.

Für die Sauce die Möhren, Selleriestangen und rote Zwiebel in kleine Stücke schneiden. Den Rosmarin fein hacken, alles zusammen in einen Topf mit Olivenöl geben und anschwitzen. In der Zwischenzeit die Pilze klein schneiden, den Knoblauch fein hacken und zum restlichen Gemüse dazu geben. Nach 15-20 Minuten mit dem Balsamico Essig ablöschen.

Den Inhalt der Dosentomaten hinzugeben. Die leeren Dosen zur Hälfte mit Wasser füllen, schwenken und die Flüssigkeit einrühren. Für eine halbe Stunde etwas einkochen lassen. Mit Salz abschmecken.

Eine Pfanne mit Olivenöl auf mittlerer Hitze erwärmen. Den Spinat gut putzen, die Stängel fein schneiden und die Blätter grob zerkleinern. Nun zuerst die Stängel in die Pfanne geben und 5 Minuten anschwitzen, danach die Blätter weitere 15 Minuten mit dünsten. Den Spinat mit Salz und Majoran würzen.

In der Zwischenzeit die Béchamel Sauce zubereiten:

Butter in einem Topf schmelzen und anschließend das Mehl mit einem Schneebesen einrühren. Nun die Milch Stück für Stück hinzufügen und hierbei kräftig rühren, damit sich keine Klümpchen bilden. Unter ständigem Rühren aufkochen bis eine dickflüssige Sauce entsteht. Den Fabro Weichkäse in Stücke schneiden und in die Sauce geben. Mit dem Saft einer Zitrone und geriebener Muskatnuss abschmecken.

Die Nudeln in kochendem, gut gesalzenem Wasser für 4-5 Minuten halb fertig kochen. Abgießen und im Sieb beiseite stellen.

Den Grummersorter Bergkäse entrinden und fein reiben.

Nun die einzelnen Komponenten wie bei einer Lasagne in der Auflaufform schichten. Zunächst eine Kelle der Gemüse-Sauce auf dem Boden verteilen, einen Teil der Nudeln darauf geben und löffelweise mit Kürbis, Spinat, Zucchini, Ricotto und Crème fraîche belegen. Mit Bechamel Sauce bedecken. So Schicht für Schicht die Form füllen. Anschließend den geriebenen Käse darauf verteilen. Den Auflauf für 30 Minuten im Ofen fertig backen bis der Käse schön braun ist.


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