[Rezensionsexemplar] Grillen ist oftmals ein Thema im Sommer und wenn die ersten warmen Tage im Jahr beginnen, steigen über ganz Deutschland kleine Rauchwolken auf. Es wird gegrillt.
Aber grillen ist für viele schon lange nicht mehr nur im Sommer mariniertes Fleisch aus der Plastiktüte auf den Grill werfen. Immer öfter wird mit dem Grill aufwendiges Essen zubereitet und viele Grillhersteller buhlen um zahlungswillige Kundschaft mit immer stärker hochgezüchteten Geräten.
Tom Heinzle hat mit seinem neuen Kochbuch „Grillen – das ganze Jahr“ *(Affiliate-Link) einen Aufruf fürs Grillen an 365 Tagen im Jahr geschrieben. Der Österreicher Tom Heinzle ist ein bekanntes Gesicht der Grillszene, hat mit seinem Team schon einige Grill-Wettbewerbe gewonnen und gibt im gesamten deutschsprachigen Raum Grillkurse.
Das Grillbuch ist in die vier Jahreszeiten unterteilt, denn dem Autor ist saisonales Kochen und vor allem ganzjähriges Grillen wichtig. Jedes Jahreszeiten-Kapitel startet mit einer Einleitung, zu dem was in dieser Zeit Saison hat und gut gegrillt werden kann. Die folgenden Rezepte stehen hervorragend für die jeweilige Jahreszeit. Besonders wird dies durch die schmackhaften Fotografien von Vivi D’Angelo unterstrichen, denn die Bildstimmung und -farbe spiegelt perfekt die Jahreszeit wieder.
Jedes dieser Kapitel beginnt mit drei Getränkerezepten, beinhaltet auch ein paar Desserts und schlägt am Ende immer ein Menü für einen gekonnten Grillabend vor.
Wer noch nicht so viel Erfahrung mit Grillen hat, findet am Anfang des Buches Grundwissen. Zum Beispiel wird der Unterschied zwischen indirektem und direktem Grillen erklärt oder welches Zubehör sich empfiehlt. Über das Einsteigerniveau geht dieser Teil aber nicht hinaus. Wieso kompliziert machen, wenn es auch einfach geht?
Die bebilderten Rezepte sind gut aufgebaut: Neben einer persönlichen Einführung, übersichtlichen Zutatenliste und nummerierten Rezeptstruktur sind die Zubereitungs- und Grillzeiten getrennt aufgeführt. Grafiken zum Temperaturbereich und ob direkt oder indirekt gegrillt wird, sind auf einem Blick erkennbar.
Nicht alles wird nur auf dem Grill zubereitet. Wo es sinnvoll ist, kommen Herd und Küche zum Einsatz. Auch ist nicht jedes Rezept immer nur mit Fleisch. Es gibt sowohl vegetarische Grillgerichte, als auch einige mit Fisch. Die Bandbreite spannt sich eigentlich über alles, was auf den Grill gelegt werden kann. So finden sich auch mehrere Wildgerichte in dem Buch.
Das Kochbuch ist wie viele andere Kochbücher und das meine ich im positiven Sinne. Es sind keine Rezepte, die dem Leser „nur“ erklären, wie dieses oder jenes Stück Fleisch gegrillt werden sollte und ein paar Beilagen dazu. Das Buch wartet mit richtigen, vollständigen und kreativen Gerichten auf.
Besonders gut gefällt mir, dass das Buch mit einem Kapitel zur Bevorratung abschließt. Tolle Rezepte, um Zutaten sauer einzulegen und ganzjährig verfügbar zu haben. Rauchige Rote Bete mit Garam Masala und gepickelte Pimientos werden definitiv ausprobiert.
Bei fast jedem Rezept des 240 Seiten starken Buches kommt bei mir der Wunsch auf, es nach zu grillen. Ich bin mir sicher, dass mich dieses Buch das ganze Jahr durch begleiten wird und ich es immer wieder hervorholen werde, um den Grill zu befeuern.
Highlights aus dem Buch sind unteranderem Jakobsmuscheln mit Bärlauch und Parmesan (Frühling), Matambre vom Flank mit Chimichurri und Brokkoli (Frühling), Brisket Tacos (Sommer), Geräucherter Blumenkohl mit Herbstrüben und Radieschen (Herbst) oder Schweinshaxe mit BBQ-Senf-Glasur und Kohlsalat (Winter). Mir läuft schon bei der Aufzählung das Wasser im Mund zusammen!
Dank einer Einladung vom Verlag zur Buchvorstellung konnte ich live dabei sein, wie Tom Heinzle ein bisschen über seine Grillleidenschaft und das neue Kochbuch erzählt hat. Dieses Buch wollte Tom Heinzle schon einige Jahre schreiben, da Grillen für ihn eben keine reine Sommerveranstaltung ist.
Tom Heinzle grillt am liebsten auf Karmado-Grills (Keramik-Kohle-Grills) und arbeitet dabei mit der Firma Big Green Egg zusammen. Bestimmt hat der ein oder andere diese grünen, runden Grilleier schon in der einen oder anderen Fernsehsendung gesehen. Auf der Veranstaltung hat Tom Heinzle zusammen mit Michael Suhr für die Gäste Kostproben aus seinem Buch gegrillt und dabei kamen natürlich die Big Green Eggs zum Einsatz.
Zum Start gab es Pulled Chicken „Asiastyle“ auf Tortillias (S. 48 & 87) und danach noch Jacobsmuscheln mit Kapern und Tomaten (S. 33). Saftiges Rindersteak auf gegrilltem Lauch mit Kräuteröl (S. 110) und geschmolzener Tomate bildeten den Abschluss. Gegrillten Lauch sollte jeder mal probieren, denn unter der verkohlten Aussenschicht kommt herrlich, süßlicher Lauch zum Vorschein.
Grillen – das ganze Jahr *(Affiliate-Link)
Autor: Tom Heinzle
ISBN: 978-3831036400
Verlag: Dorling Kindersley Verlag GmbH
Seiten: 240
Hinweis: Vielen Dank an Dorling Kindersley Verlag GmbH für die Bereitstellung eines Rezensionsexemplars und der Einladung zum Presseevent. Dies hat inhaltlich zu keiner Beeinflussung geführt.
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